冷库是用制冷设备人为控制和保持稳定低温的设施，基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房，附属性建筑物。

    常用冷库种类：库容在1000吨以上为大型库，100～1000吨为中型库，小于100吨的为小型库，产地农村最适宜建10～100吨的小型库。

    大多数农产品保鲜贮藏最适宜的保鲜温度是0℃左右。果蔬保鲜最低温度–2℃，属高温库；而水产、肉食类保鲜温度在–18℃以下，是低温库。

    农村产地建10吨～20吨的小型冷库最合适。小冷库投资2～4万元左右（不包括库房土建部分），小冷库单元容量小，容易控制，出入库方便，一种产品很容易贮满，降温迅速，温度稳定，耗电少，自动化程度高，就像家用空调和冰箱那样容易管理。多个小冷库在一起还可以形成小冷库群，可以保鲜更多产品和品种。根据不同保鲜温度可实现任意分别控制。灵活性、可操作性、自动化程度、节能效果、经济效果好于中、大型冷库，小冷库群的总投资与同等规模的大、中型冷库相近。

    土建装配复合式冷库最经济适用，是产地建冷库的首选形式，山东果树研究所研建的一种20吨新型冷库，TZFX––20Q型土建装配复合式小冷风库容积110立方米左右，经济型保温工程1万余元，制冷工程（配置FGWQ–501或502挂机）不足3万元，工程总费用4万元左右，不包括房屋的土建部分。土建房屋是一般民房，不设窗户，只留门洞。它的墙体和房盖是砖木、砖瓦或砖混结构，只要不漏风雨、坚固即可，建筑费用比住人的民房低，隔热保温结构是在土建房屋的内壁上贴敷隔热保温材料。冷库使用的新型风冷高效低噪音壁挂式制冷机组由山东果树研究所独创，代表我国小冷库设备最高水平，也是世界先进水平，比同类进口设备配置低30%～50%以上。

    一些农产品保鲜贮藏温度的调节：

    大部分的果品如苹果、梨、葡萄、猕猴桃、杏、李、樱桃、柿等北方落叶果树的果实保鲜贮藏温度在–1℃～1℃之间比较理想。

    冬枣、蒜苔的适宜温度在–2℃～0℃；

    桃果适宜温度在0℃～4℃；

    草莓0℃～1℃；西瓜4℃～6℃；

    香蕉13℃左右；柑橘3℃～6℃；

    西红柿、青椒10℃左右；

    胡罗卜、菜花0℃左右；

    生姜12℃左右；粮米类0℃～10℃。

    理想的温度指标，不同品种、立地条件等都有一定差异，长期贮藏、短期贮藏、贮藏前期和后期也有不同的要求，一般都需要通过保鲜试验最后确定。

    上述几种温度参考指标，都是指产品的温度或接近产品的温度。通常情况下，产品的温度在库内气温的上限和下限之间。