1、水果蔬菜的保鲜冷库基本原理
水果蔬菜保鲜冷库利用水在固液相变化时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜能，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持果蔬贮藏所必须的低温、高温条件。
2、果蔬保鲜冷库技术要点
（1）特点①不用制冷设备，仅用几台风机，投资小，维护管理费用少，且没有任何污染。
②库内冷源来自冰水，低温稳定、湿度高、保险品质好、保鲜期长。
③自动化程度高，管理方便。
④适宜在年平均气温低于13℃，冬季最低气温在-18℃以下的地区建库，气温越低效果越好。
（2）性能指标①不用任何机械制冷设备，利用自然冷源，在夏季库外气温高达40℃以上、冬季库外气温将至-18℃左右的地方，库内温度始终能保持在2-3℃的低温状态。
②在年平均气温为-2-13℃的地区都可建成这种完全没有机械制冷的利用自然冷源的保鲜贮藏库。
③库内温度周年可保持在果蔬保鲜需要的低温，温度可在1-10℃自动调节。
④库内相对湿度一直可保持在90%以上，这对普通机械冷库来说几乎是不可能达到的。
（3)规模形式①贮藏库容量：100-5000吨。
②贮藏品种：苹果、梨、香蕉、葡萄、菜花、青椒等各种瓜果蔬菜。
③建筑面积：150-10000平方米，按贮藏量计算，1平方米建筑面积可贮藏果蔬0.7-10吨。
④建筑形式：因为保鲜库要利用自然冷源，所以要根据建库立地条件，在气候较冷或有可利用山洞的地方能大大节约建库支开。
⑤管理人员：因为没有复杂的制冷设备，温度可自动调节，贮藏果蔬100-5000吨的库只需2-8名管理人员。
（4）适用范围适用于我国北方等高寒地区的果蔬保鲜贮藏。