水产微冻技术是我国冷库企业新近研发出的一项技术,对发展赣州农副业生产,特别是促进鱼虾养殖业的发展,具有技术和经济上的重大意义。
对虾、斑节对虾等虾类食品,是营养丰富、味鲜物美,人们喜食的水产品,但因其富含蛋白,在常温中较容易腐败变质,造成资源的浪费,捕捞和养殖对虾不能很好地全部利用;而采用冷冻、冻藏方法,保鲜明间不长,易在冷藏过程中变质。
国际上虽有一些水产行业采用低温保存方法来储藏鲜虾,但不仅成本较高,且低温冷冻后的对虾新鲜度大大下降,品质也大打折扣。
赣州冷库技术研究者发现,有些动物在温度下降时,会增加体内细胞多糖类物质以抗冻,而且会在动物体表层结成微冻状冰,以冻抗冻。从而,体内细胞不会因外界温度下降而导致冰结晶冻胀破裂,生命体得以保持,在温度上升时复苏、复活。
根据以上机理,赣州冷库技术研究者总结出了一种较为经济,具有商业意义的“微冻”技术。
在赣州冷库技术研究者的实验中,微冻后的对虾和鱼经体细胞切片检验,细胞壁保存完好,解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象,故解冻水清澈洁净。经微冻后的对虾,再经过冷处理,放置在-18℃的冷库中冷藏,最长时间存放24个月,保鲜达到国家虾类一级鲜度标准。
这说明,赣州冷库的“微冻技术”用于虾类保鲜取得水产品保鲜科技上的重大突破。
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