水产微冻技术是我国冷库企业新近研发出的一项技术，对发展赣州农副业生产，特别是促进鱼虾养殖业的发展，具有技术和经济上的重大意义。

　　 对虾、斑节对虾等虾类食品，是营养丰富、味鲜物美，人们喜食的水产品，但因其富含蛋白，在常温中较容易腐败变质，造成资源的浪费，捕捞和养殖对虾不能很好地全部利用；而采用冷冻、冻藏方法，保鲜明间不长，易在冷藏过程中变质。

　　国际上虽有一些水产行业采用低温保存方法来储藏鲜虾，但不仅成本较高，且低温冷冻后的对虾新鲜度大大下降，品质也大打折扣。

　　赣州冷库技术研究者发现，有些动物在温度下降时，会增加体内细胞多糖类物质以抗冻，而且会在动物体表层结成微冻状冰，以冻抗冻。从而，体内细胞不会因外界温度下降而导致冰结晶冻胀破裂，生命体得以保持，在温度上升时复苏、复活。 

　　根据以上机理，赣州冷库技术研究者总结出了一种较为经济，具有商业意义的“微冻”技术。

　　在赣州冷库技术研究者的实验中，微冻后的对虾和鱼经体细胞切片检验，细胞壁保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象，故解冻水清澈洁净。经微冻后的对虾，再经过冷处理，放置在-18℃的冷库中冷藏，最长时间存放24个月，保鲜达到国家虾类一级鲜度标准。

　　这说明，赣州冷库的“微冻技术”用于虾类保鲜取得水产品保鲜科技上的重大突破。