冷库选择合适的冷冻冷藏技术也很重要。时间安排也很重要。目前冷冻冷藏技术的主要区别在于热传导速率，冷冻冷藏食品依靠的不只仅是适合的温度。冷冻冷藏食品时的重点是将食品降到至少零下18度这一核心温度的速度。如果冷冻冷藏过程太长，水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织，冷冻冷藏食品的结构和形状都将发生改变，不只维生素和营养会遭到破坏，食品也会失去原有的味道。但是如果冷冻冷藏过程特别快，水将冻结成非常小的晶体，这仅仅会稍稍破坏食品基质。为了做到这一点，冷冻冷藏速率，也就是冰界面在食品中的移动速度至少要达到每小时一厘米。一般来说，规范的家庭冷冻冷藏设备冷冻冷藏速率平均为每小时0.1厘米。

控制冷冻冷藏的温度可保证食品的品质。现代冷冻冷藏技术发展潜力无限。只有通过合理的贮存和运输才能保证产品的质量。冷冻冷藏链将食品生产商、零售商和消费者紧密的联系起来。

冷冻冷藏食品加工业、食品贸易业、餐饮业和消费领域的顾客对冷冻冷藏食品的质量要求很高。并且有不同的温度要求。冷冻冷藏产品领域需要一种全面的技术。

冷冻冷藏食品业根据德国冷冻冷藏产品研究所的统计。首次逾越了38公斤这一刻度线。冷冻冷藏产品的主要优点是生产商、经销商可以将冷冻冷藏食品贮存很长时间，食品贸易业和外围餐饮市场中的冷冻冷藏食品（不包括冰淇淋）营业额在过去的十年中增长了几乎60 07年达到313.6万吨。人均消费量从26.6公斤上升到38.1公斤。而食品不会发生质量的改变或者营养的丧失，更重要的冷冻冷藏产品可以一直贮存到需要使用时候为止。

多年来人们冷冻冷藏鱼、肉、蔬菜等很多食品都可以冷冻冷藏储存保鲜。现在冷冻冷藏方便食品还有点心、烘烤食品、冷冻冷藏晒干咖啡和比萨。冷冻冷藏食品不受季节或者时间的影响。

冷冻冷藏主要是协助保管食品。某些情况下冷冻冷藏也是一个重要的加工过程。决定冷冻冷藏产品质量的关键因素不只涉及到原材料是否适合冷冻冷藏。