保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。

  目前，我国冷库设计工艺及技术的发展与世界先进水平相距甚远，我国的水果产后贮藏量为 15 ％～ 25 ％，损失率为 20 ％左右，而世界发达国家水果产后贮藏量为 70 ％～ 80 ％损失率为 1 ％～ 5 ％，相比之下，我国保鲜冷藏技术的应用严重滞后于水果生产的发展，而冷库是发展冷藏业的基础设施，也是在低温条件下贮藏货物的建筑群，冷库保鲜技术是现代水果低温保鲜的主要方式。采用高于水果组织冻结点的方法实现水果的保鲜。冷库保鲜贮藏是抑制微生物和酶的活性。冷藏库低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和水果的腐烂率。
    因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。蔬菜冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷藏库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。但在冷藏中，不适宜的低温反而会影响贮藏寿命，丧失商品的食用价值。防止冷害和冻害的关键是按不同水果的习性，严格控制温度，冷藏期间有些水果需采用逐步降温的方法以减轻或避免发生冷害。此外，水果贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。
保鲜冷库的特点：
 1、高性能的原装制冷机组，高效节能、品质卓越；
 2、高效的蒸发器；
 3、先进的微电脑控制系统和先进的控制方法；
 4、优质的专用冷库板，占地面积小、保温性能好；
 5、多年的冷库设计、安装工作经验，高效率的技术群体；
 6、先进的施工机械，先进的安装工艺；
 7、专业的施工队伍，每个施工人员均具有长期的制冷工程施工经 验。