冷库是由冷冻冷藏间和保鲜间组成，两间的库房温度不同，冷冻冷藏间库房温度为：-15～-18℃，保鲜间库房温度为：2～5℃，冷冻冷藏间贮存肉类海鲜等，保鲜间贮存疏菜水果等，酒店冷库能够同时实现保鲜和冷藏的功能，由一台制冷设备制冷，两套温控系统控制两间库房不同的温度，降低初期投资，节能减少费用。
冷库保温库板有不锈钢库板或单面不锈钢库板，中小酒店库板多使用聚氨酯双面彩钢板。制冷机组配置时应比普通冷库大，因酒店冷库一般开门次数较频繁，库里放置鲜货较多。
1、库内不宜堆放食品太多，冷冻库、保鲜库保持整洁无杂物、无冰迹、物品摆放整齐。
2、冷库管理人员必须管理到位，尽量做到少开关门，防止冷量流失。
3、冷冻库及保鲜库内食品储存应做到分开存放，离地离墙，先入先出，定期检查，及时清理。
4、每天检查冷库温度是否正常。