冷库中长期存放一些物品，有可能会有异味的出现，尤其是食品冷库，其中有可能存放不同的食品蔬菜等，它们释放出来的气味是不一样的，因此，异味就可能发生，下面制冷网详细给您介绍如何解除这些异味。

　　冷库在存放一些物品的时候会发出一些味道，导致冷库中出现异味，这是很正常的事情。对于冷库出现异味该如何处理呢，京泉给大家详细的分析。

　　冷库的除霉杀菌与消毒

　　冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。

　　为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

　　冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

　　使用冷库前进行一些准备工作

　　一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间。

　　二、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

　　三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。

　　四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。

　　具体冷库除味方法

　　1、冷库中产生异味的原因

　　所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

　　冷库在未进食品前就有一种异味存在。

　　入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

　　存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

　　冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

　　冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

　　冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

　　不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

　　2、 防止冷库异味产生的方法

　　入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。

　　冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

　　平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

　　食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。